食堂承包的采購(gòu)及庫(kù)存管理有哪些標(biāo)準(zhǔn)？

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食堂承包的采購(gòu)及庫(kù)存管理有哪些標(biāo)準(zhǔn)？

信息來(lái)源：m.fw4g63.com | 發(fā)布時(shí)間：2021年07月29日

下面來(lái)和大家分享一下食堂承包的采購(gòu)及庫(kù)存管理有哪些標(biāo)準(zhǔn)？
1）不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品與原料，不加工出售微爛變質(zhì)、變味的食品。
2）不采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、商標(biāo),無(wú)保質(zhì)期、無(wú)正規(guī)包裝、不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材。
2）有計(jì)劃性采購(gòu)，倉(cāng)庫(kù)不屯積。
3）倉(cāng)庫(kù)物料離地、堆放、隔離、分類、離墻存放。
2、食堂承包粗加工：

1）仔細(xì)篩選腐爛菜葉、雜物、昆蟲、去老葉、黃葉。

2）瓜果類、薯、莖類去皮。
3）動(dòng)物性、畜禽類、水產(chǎn)類原料去毛、去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈。
4）粗加工一律嚴(yán)格執(zhí)行一浸二洗三泡四沖。
5）將清洗干凈的原料放置于離地10公分的位置。
3、食堂承包細(xì)加工：
1）廚師根據(jù)食譜及廚師長(zhǎng)要求，按原料搭配標(biāo)準(zhǔn)、味型進(jìn)行精細(xì)烹制。

2）成菜后由廚師長(zhǎng)或現(xiàn)場(chǎng)管理員品嘗試味。

以上便是相關(guān)內(nèi)容的介紹，希望可以幫到您！

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